Vanille - Mandel - Haferflockenplätzchen

Vanille - Mandel - Haferflockenplätzchen

200 g	Haferflocken (gute kernige Großblatthaferflocken)
1 m.-großes	Ei(er)
100 g	Zucker
½ Tüte/n	Vanillezucker, (Bourbon)
1 EL	Mehl
1 TL	Backpulver
100 g	Butter
50 g	Mandel(n), blättrig geschnittene
1 Prise(n)	Salz

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 20 Minuten  Gesamtzeit ca. 20 Minuten

Haferflocken in eine Schüssel o.ä. geben, Butter schmelzen, aber nicht braun werden lassen und über die Haferflocken gießen, vorsichtig umrühren und 10 Minuten stehen lassen, die Flocken sollen die Butter möglichst aufsaugen.

In einer anderen Schüssel das Ei mit Zucker und Gewürzen mit dem Handrührgerät o.ä. schaumig schlagen, dann Mehl und Backpulver untermengen. Nun die abgekühlten Haferflocken mit den Butter dazugeben, außerdem die gehobelten Mandeln. Mit einem Koch- oder Esslöffel vorsichtig unterrühren (nicht mit dem Rührgerät, die Flocken sollen ganz bleiben).

Mit zwei Teelöffeln (oder 1 Teelöffel und 1 Finger) kleine Häufchen aufs Backblech setzen, die Menge reicht für zwei Bleche à 50 bis 60 Plätzchen. Die Plätzchen vorsichtig etwas flachdrücken.
Im vorgeheizten Ofen bei 175 bis 190 Grad auf der zweiten Schiene von oben 10 bis 15 Minuten backen, dabei spätestens nach 10 Minuten immer wieder nachschauen; sie sollten an den Rändern braun, aber innen noch eher gelblich sein. Vorsichtig vom Blech nehmen und gut abkühlen lassen.

Die Plätzchen sind federleicht und knusprig, aber trotzdem mürb und zart.

Elisenlebkuchen

Elisenlebkuchen

3	Ei(er)
1	Eigelb
140 g	Zucker
150 g	Marzipan
1	Eiweiß
80 g	Puderzucker
75 g	Haselnüsse, grob gehackt, geröstet
150 g	Haselnüsse, fein gemahlen
75 g	Orangeat
100 g	Mehl, ( 405 )
2 Msp.	Hirschhornsalz
1 Pkt.	Lebkuchengewürz

2 Msp.	Zimt
	Oblaten
	Kuchenglasur

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 1 Stunde  Ruhezeit ca. 5 Stunden  Gesamtzeit ca. 6 Stunden

Ei, Eigelb und Zucker im Wasserbad warm rühren. Mit Maschine kalt rühren. Nicht schaumig schlagen!!
Marzipan mit Puderzucker und Eiweiß glatt arbeiten und unter die Eimasse rühren.
Restliche Zutaten gut mischen. Mit Kochlöffel unter die Masse heben.
Den Lebkuchenteig auf Back-Oblaten aufstreichen (20 gr. Teig für 70 cm Oblaten)
Die Lebkuchen etwa 4-5 Stunden trocknen lassen. Die Oberfläche muss trocken sein.
Bei 150° C etwa 15 Min. backen.
Nach Auskühlen in Schokoglasur tauchen und abtropfen lassen.

(Lebkuchengewürz: 5 gr. Zimt, 5 gr. Kardamom, 5 gr. Nelken gem.und Muskatblüte)

Mr. Tom's Erdnusscookies

Mr. Tom's Erdnusscookies

75 g	Margarine oder Butter, weiche
100 g	Zucker, braun
100 g	Zucker
1 Pck.	Vanillinzucker
5 Tropfen	Butter-Vanille-Aroma
1	Ei(er)
125 g	Mehl
1 TL, gestr.	Backpulver
200 g	Erdnüsse, gehackte, gesalzene

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 30 Minuten  Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten  Gesamtzeit ca. 40 Minuten

Margarine oder Butter mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren, Nüsse kurz unterrühren.

Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Portionen mit großem Abstand (Vorsicht, Teig läuft sehr auseinander) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und etwas flach drücken. Ober-/Unterhitze bei 180°C (vorgeheizt) oder Umluft 160°C etwa 10 Minuten backen.

Ergibt ca. 50 Kekse.

Tipp: Wenn man die Kekse lieber etwas mürbe mag, einfach ein paar Tage in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren.

Urmelis weiße Schokolade - Cranberry - Haferflocken - Cookies

Urmelis weiße Schokolade - Cranberry - Haferflocken - Cookies

180 g	Schokolade, weiße (evtl. mit Nuss), evtl. etwas mehr
60 g	Cranberries, getrocknet
60 g	Haferflocken
190 g	Mehl
3 g	Backpulver
3 g	Natron
1 Prise(n)	Salz
115 g	Butter, sehr weich
110 g	Zucker, brauner
90 g	Zucker, weißer
1 Pck.	Vanillezucker
5 ml	Aroma, (Backöl, Vanille)
1 großes	Ei(er)

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 30 Minuten  Gesamtzeit ca. 30 Minuten

Die Schokolade in kleine Würfel hacken, mit Haferflocken und Cranberries in einer Schüssel vermischen. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz in einer anderen Schüssel vermischen. In einer dritten großen Schüssel die Butter mit den Zuckersorten cremig rühren, der Zucker sollte nicht mehr knirschen. Das Ei und das Vanillearoma zufügen und weiter cremig rühren. Das Mehlgemisch dazugeben und sorgfältig unterrühren. Zuletzt das Schokoladengemisch erst unterrühren, dann nochmal mit dem Teigschaber alles gut vermischen.

Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit 2 Teelöffeln nicht zu kleine Teighäufchen aufs Blech setzten und dabei genügend Abstand halten. Bei 160°C Umluft 13-15 Minuten backen.

Nach dem Backen 1 Minute auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Gleich genießen oder in einer Blechdose nicht allzu lange aufbewahren.

Bezüglich der Menge und Sorte von Schokolade und getrockneter Frucht sehr variabel, einfach testen!

Schoko-Vanille-Cookies

Schoko-Vanille-Cookies

250 g	Margarine
100 g	Zucker
115 g	Zucker, braun
1 TL	Natron
1 TL	Backpulver
1	Vanilleschote(n)
1 Tüte/n	Vanillepuddingpulver
350 g	Mehl
½ TL	Salz
50 g	Mandel(n), gehackt
200 g	Zartbitterschokolade, gehackt

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 15 Minuten  Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten  Gesamtzeit ca. 30 Minuten

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Margarine mit den beiden Zuckersorten schaumig rühren. Das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und das Puddingpulver hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron in einer großen Schüssel vermischen und mit der vorherigen Mischung verrühren. Der Teig wirkt sehr krümelig, ergibt aber nachher wunderbare Kekse. Die Mandeln und die gehackte Schokolade, ersatzweise kann man auch Chocolate Chunks oder Tropfen etc. verwenden, zum Teig geben und so lange rühren, bis er nicht mehr allzu krümelig ist. Aus dem Teig etwa 40 Teigkugeln formen und mit Abstand auf zwei Bleche verteilen.

Auf der zweiten Schiene von unten etwa 15 Minuten backen, bis die Kekse am Rand schön gebräunt sind. Die Zeit variiert von Ofen zu Ofen.

In einer Blechdose aufbewahrt halten sie sich etwa 2 Wochen.