Elisenlebkuchen

Elisenlebkuchen

3	Ei(er)
1	Eigelb
140 g	Zucker
150 g	Marzipan
1	Eiweiß
80 g	Puderzucker
75 g	Haselnüsse, grob gehackt, geröstet
150 g	Haselnüsse, fein gemahlen
75 g	Orangeat
100 g	Mehl, ( 405 )
2 Msp.	Hirschhornsalz
1 Pkt.	Lebkuchengewürz

2 Msp.	Zimt
	Oblaten
	Kuchenglasur

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 1 Stunde  Ruhezeit ca. 5 Stunden  Gesamtzeit ca. 6 Stunden

Ei, Eigelb und Zucker im Wasserbad warm rühren. Mit Maschine kalt rühren. Nicht schaumig schlagen!!
Marzipan mit Puderzucker und Eiweiß glatt arbeiten und unter die Eimasse rühren.
Restliche Zutaten gut mischen. Mit Kochlöffel unter die Masse heben.
Den Lebkuchenteig auf Back-Oblaten aufstreichen (20 gr. Teig für 70 cm Oblaten)
Die Lebkuchen etwa 4-5 Stunden trocknen lassen. Die Oberfläche muss trocken sein.
Bei 150° C etwa 15 Min. backen.
Nach Auskühlen in Schokoglasur tauchen und abtropfen lassen.

(Lebkuchengewürz: 5 gr. Zimt, 5 gr. Kardamom, 5 gr. Nelken gem.und Muskatblüte)

Schoko-Vanille-Cookies

Schoko-Vanille-Cookies

250 g	Margarine
100 g	Zucker
115 g	Zucker, braun
1 TL	Natron
1 TL	Backpulver
1	Vanilleschote(n)
1 Tüte/n	Vanillepuddingpulver
350 g	Mehl
½ TL	Salz
50 g	Mandel(n), gehackt
200 g	Zartbitterschokolade, gehackt

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 15 Minuten  Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten  Gesamtzeit ca. 30 Minuten

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Margarine mit den beiden Zuckersorten schaumig rühren. Das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und das Puddingpulver hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron in einer großen Schüssel vermischen und mit der vorherigen Mischung verrühren. Der Teig wirkt sehr krümelig, ergibt aber nachher wunderbare Kekse. Die Mandeln und die gehackte Schokolade, ersatzweise kann man auch Chocolate Chunks oder Tropfen etc. verwenden, zum Teig geben und so lange rühren, bis er nicht mehr allzu krümelig ist. Aus dem Teig etwa 40 Teigkugeln formen und mit Abstand auf zwei Bleche verteilen.

Auf der zweiten Schiene von unten etwa 15 Minuten backen, bis die Kekse am Rand schön gebräunt sind. Die Zeit variiert von Ofen zu Ofen.

In einer Blechdose aufbewahrt halten sie sich etwa 2 Wochen.

Schneebälle

Schneebälle

240 g	Mehl
50 g	Puderzucker
25 g	Speisestärke
160 g	Butter, weich
20 g	Vanillezucker
n. B.	Puderzucker zum Bestäuben
80 g	Walnüsse

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 30 Minuten  Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten  Gesamtzeit ca. 50 Minuten

Das Mehl, den Puderzucker und die Speisestärke in eine Schüssel geben und gut durchsieben. Dann die Walnüsse mit einem scharfen Messer fein hacken. Anschließend alle Zutaten, bis auf die Walnüsse, in eine Schüssel geben und zu einem Bröselteig verkneten. Zum Schluss kurz die Walnüsse unterkneten.

Für die Plätzchen etwas Teig abnehmen, mit den Händen zusammendrücken und zu kleinen Teigkugeln formen. Anschließend die Kugeln mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Im vorgeheizten Backofen bei 160 °C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Zum Schluss die heißen Schneeball-Plätzchen mit Puderzucker bestäuben. So kann dieser kleben bleiben.

Der Schneeball ist ein zartes Mürbeteig-Plätzchen für die Weihnachtszeit. Durch den leichten Walnuss-Geschmack sind sie eine schöne Abwechslung zu den klassischen Weihnachtsrezepten. Das Puderzuckerhäubchen verleiht ihnen die Schneeball-Optik.

Ergibt 60 Stück.

Lebkuchen

Lebkuchen

400 g	Honig
100 g	Wasser
100 g	Zucker, braun
60 g	Fett (Biskin)
300 g	Mehl (Weizenmehl)
300 g	Mehl (Roggenmehl)
6 g	Backpulver
1 Pck.	Lebkuchengewürz
16 g	Natron
etwas	Kondensmilch zum Bepinseln

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 20 Minuten  Ruhezeit ca. 12 Stunden  Gesamtzeit ca. 12 Stunden 20 Minuten

Honig, Wasser und braunen Zucker in einem Topf erhitzen. Biskin dazugeben und die Masse abkühlen lassen. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und alles mit den Knethaken gut vermengen. Teig über Nacht kühl stellen. (Hält sich auch gut eine Woche).

Danach große Lebkuchen, Herzen oder Sterne ausstechen. Mit etwas Kondensmilch bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 - 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Ich backe daraus immer unseren Baumschmuck für den Weihnachtsmann oder wir bauen ein Lebkuchenhaus.

Low Carb Lebkuchen

Low Carb Lebkuchen

180 g	Haselnüsse, gemahlen
65 g	Mandel(n), gehackt
3 m.-große	Ei(er)
165 g	Süßstoff, z.B. Erythrit oder Ähnliches
½ Pck.	Lebkuchengewürz
2 g	Zimtpulver
2 Msp.	Natron
80 g	Schokolade, 85% Kakaogehalt

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 20 Minuten  Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten  Gesamtzeit ca. 40 Minuten

Die gemahlenen Haselnüsse, die gehackten Mandeln und den Süßstoff mit den Gewürzen vermischen. Die Eier hinzufügen und gut umrühren.

Nun pflaumengroße Kugeln formen und auf ein Backblech mir Backpapier legen. Die Kugeln auf dem Backblech platt drücken.

Die Lebkuchen in den auf 180° C vorgeheizten Ofen geben und für 20 Minuten backen.

Nach dem Backen die Lebkuchen abkühlen lassen. Die Schokolade schmelzen und über die Lebkuchen verteilen.