Elisenlebkuchen

Elisenlebkuchen

3	Ei(er)
1	Eigelb
140 g	Zucker
150 g	Marzipan
1	Eiweiß
80 g	Puderzucker
75 g	Haselnüsse, grob gehackt, geröstet
150 g	Haselnüsse, fein gemahlen
75 g	Orangeat
100 g	Mehl, ( 405 )
2 Msp.	Hirschhornsalz
1 Pkt.	Lebkuchengewürz

2 Msp.	Zimt
	Oblaten
	Kuchenglasur

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 1 Stunde  Ruhezeit ca. 5 Stunden  Gesamtzeit ca. 6 Stunden

Ei, Eigelb und Zucker im Wasserbad warm rühren. Mit Maschine kalt rühren. Nicht schaumig schlagen!!
Marzipan mit Puderzucker und Eiweiß glatt arbeiten und unter die Eimasse rühren.
Restliche Zutaten gut mischen. Mit Kochlöffel unter die Masse heben.
Den Lebkuchenteig auf Back-Oblaten aufstreichen (20 gr. Teig für 70 cm Oblaten)
Die Lebkuchen etwa 4-5 Stunden trocknen lassen. Die Oberfläche muss trocken sein.
Bei 150° C etwa 15 Min. backen.
Nach Auskühlen in Schokoglasur tauchen und abtropfen lassen.

(Lebkuchengewürz: 5 gr. Zimt, 5 gr. Kardamom, 5 gr. Nelken gem.und Muskatblüte)

Schoko-Vanille-Cookies

Schoko-Vanille-Cookies

250 g	Margarine
100 g	Zucker
115 g	Zucker, braun
1 TL	Natron
1 TL	Backpulver
1	Vanilleschote(n)
1 Tüte/n	Vanillepuddingpulver
350 g	Mehl
½ TL	Salz
50 g	Mandel(n), gehackt
200 g	Zartbitterschokolade, gehackt

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 15 Minuten  Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten  Gesamtzeit ca. 30 Minuten

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Margarine mit den beiden Zuckersorten schaumig rühren. Das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und das Puddingpulver hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron in einer großen Schüssel vermischen und mit der vorherigen Mischung verrühren. Der Teig wirkt sehr krümelig, ergibt aber nachher wunderbare Kekse. Die Mandeln und die gehackte Schokolade, ersatzweise kann man auch Chocolate Chunks oder Tropfen etc. verwenden, zum Teig geben und so lange rühren, bis er nicht mehr allzu krümelig ist. Aus dem Teig etwa 40 Teigkugeln formen und mit Abstand auf zwei Bleche verteilen.

Auf der zweiten Schiene von unten etwa 15 Minuten backen, bis die Kekse am Rand schön gebräunt sind. Die Zeit variiert von Ofen zu Ofen.

In einer Blechdose aufbewahrt halten sie sich etwa 2 Wochen.

Lebkuchen

Lebkuchen

400 g	Honig
100 g	Wasser
100 g	Zucker, braun
60 g	Fett (Biskin)
300 g	Mehl (Weizenmehl)
300 g	Mehl (Roggenmehl)
6 g	Backpulver
1 Pck.	Lebkuchengewürz
16 g	Natron
etwas	Kondensmilch zum Bepinseln

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 20 Minuten  Ruhezeit ca. 12 Stunden  Gesamtzeit ca. 12 Stunden 20 Minuten

Honig, Wasser und braunen Zucker in einem Topf erhitzen. Biskin dazugeben und die Masse abkühlen lassen. Danach die restlichen Zutaten dazugeben und alles mit den Knethaken gut vermengen. Teig über Nacht kühl stellen. (Hält sich auch gut eine Woche).

Danach große Lebkuchen, Herzen oder Sterne ausstechen. Mit etwas Kondensmilch bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 180 - 200 Grad ca. 15 Minuten backen.

Ich backe daraus immer unseren Baumschmuck für den Weihnachtsmann oder wir bauen ein Lebkuchenhaus.

Omas Zimtsterne

Omas Zimtsterne

190 g	Puderzucker
100 g	Mandel(n), gemahlen
200 g	Nüsse, gemahlen
2	Eiweiß
1 TL	Zimt
1 Spritzer	Zitronensaft

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 30 Minuten  Gesamtzeit ca. 30 Minuten

Das Eiweiß und den Puderzucker zu einer steifen Eiweißglasur schlagen. 1/3 davon zur Seite stellen und den Rest mit den anderen Zutaten (aber nur 100g Nüsse) verarbeiten, nicht mit dem Schneebesen, sondern mit einem Löffel. Zum Schluss durchkneten. Den Teig auf den restlichen Nüssen etwa 8-10 mm dick ausrollen und Sterne ausstechen.
Diese auf ein Backblech mit Backpapier legen und großzügig mit der restlichen Eiweißglasur bestreichen.
Bei 150°C ca. 10-12 min. backen, nach 8 min. mit einem Kochlöffel den Ofen einen kleinen Spalt für die restliche Backzeit öffnen.

Lebkuchen

Lebkuchen

500 g	Zucker, braun
500 g	Haselnüsse, gemahlene
500 g	Mandel(n), gemahlene
50 g	Orangeat
50 g	Zitronat
1 Prise(n)	Salz
1 Prise(n)	Nelke(n)
1 TL	Lebkuchengewürz und 1 Pck. Pottasche
1 TL	Honig
8	Ei(er)
200 g	Kuvertüre

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 40 Minuten  Gesamtzeit ca. 40 Minuten

Zucker, Eier, Nüsse, Mandeln, Gewürze (Orangeat und Citronat im Mixer ganz klein hacken) zusammen rühren. Teig über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Oblaten auf ein Backblech mit Backpapier auslegen und auf die Oblaten die Füllung verteilen. Bei 180 Grad 20 min. backen.

Wenn die Lebkuchen ausgekühlt sind, mit Schokolade bestreichen.