Mr. Tom's Erdnusscookies

Mr. Tom's Erdnusscookies

75 g	Margarine oder Butter, weiche
100 g	Zucker, braun
100 g	Zucker
1 Pck.	Vanillinzucker
5 Tropfen	Butter-Vanille-Aroma
1	Ei(er)
125 g	Mehl
1 TL, gestr.	Backpulver
200 g	Erdnüsse, gehackte, gesalzene

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 30 Minuten  Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten  Gesamtzeit ca. 40 Minuten

Margarine oder Butter mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Ei etwa 1/2 Minute auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und unterrühren, Nüsse kurz unterrühren.

Mit Hilfe von 2 Teelöffeln kleine Portionen mit großem Abstand (Vorsicht, Teig läuft sehr auseinander) auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und etwas flach drücken. Ober-/Unterhitze bei 180°C (vorgeheizt) oder Umluft 160°C etwa 10 Minuten backen.

Ergibt ca. 50 Kekse.

Tipp: Wenn man die Kekse lieber etwas mürbe mag, einfach ein paar Tage in einer gut verschlossenen Dose aufbewahren.

Urmelis weiße Schokolade - Cranberry - Haferflocken - Cookies

Urmelis weiße Schokolade - Cranberry - Haferflocken - Cookies

180 g	Schokolade, weiße (evtl. mit Nuss), evtl. etwas mehr
60 g	Cranberries, getrocknet
60 g	Haferflocken
190 g	Mehl
3 g	Backpulver
3 g	Natron
1 Prise(n)	Salz
115 g	Butter, sehr weich
110 g	Zucker, brauner
90 g	Zucker, weißer
1 Pck.	Vanillezucker
5 ml	Aroma, (Backöl, Vanille)
1 großes	Ei(er)

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 30 Minuten  Gesamtzeit ca. 30 Minuten

Die Schokolade in kleine Würfel hacken, mit Haferflocken und Cranberries in einer Schüssel vermischen. Das Mehl mit Backpulver, Natron und Salz in einer anderen Schüssel vermischen. In einer dritten großen Schüssel die Butter mit den Zuckersorten cremig rühren, der Zucker sollte nicht mehr knirschen. Das Ei und das Vanillearoma zufügen und weiter cremig rühren. Das Mehlgemisch dazugeben und sorgfältig unterrühren. Zuletzt das Schokoladengemisch erst unterrühren, dann nochmal mit dem Teigschaber alles gut vermischen.

Mehrere Backbleche mit Backpapier auslegen. Mit 2 Teelöffeln nicht zu kleine Teighäufchen aufs Blech setzten und dabei genügend Abstand halten. Bei 160°C Umluft 13-15 Minuten backen.

Nach dem Backen 1 Minute auf dem Blech auskühlen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Gleich genießen oder in einer Blechdose nicht allzu lange aufbewahren.

Bezüglich der Menge und Sorte von Schokolade und getrockneter Frucht sehr variabel, einfach testen!

Schoko-Vanille-Cookies

Schoko-Vanille-Cookies

250 g	Margarine
100 g	Zucker
115 g	Zucker, braun
1 TL	Natron
1 TL	Backpulver
1	Vanilleschote(n)
1 Tüte/n	Vanillepuddingpulver
350 g	Mehl
½ TL	Salz
50 g	Mandel(n), gehackt
200 g	Zartbitterschokolade, gehackt

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 15 Minuten  Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten  Gesamtzeit ca. 30 Minuten

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Margarine mit den beiden Zuckersorten schaumig rühren. Das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und das Puddingpulver hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron in einer großen Schüssel vermischen und mit der vorherigen Mischung verrühren. Der Teig wirkt sehr krümelig, ergibt aber nachher wunderbare Kekse. Die Mandeln und die gehackte Schokolade, ersatzweise kann man auch Chocolate Chunks oder Tropfen etc. verwenden, zum Teig geben und so lange rühren, bis er nicht mehr allzu krümelig ist. Aus dem Teig etwa 40 Teigkugeln formen und mit Abstand auf zwei Bleche verteilen.

Auf der zweiten Schiene von unten etwa 15 Minuten backen, bis die Kekse am Rand schön gebräunt sind. Die Zeit variiert von Ofen zu Ofen.

In einer Blechdose aufbewahrt halten sie sich etwa 2 Wochen.

Chewy Chocolate Creamcheese Cookies

Chewy Chocolate Creamcheese Cookies

50 g	Schokolade, zartbitter
150 g	Butter
150 g	Zucker
100 g	Zucker, braun
1 Pck.	Vanillezucker
200 g	Frischkäse
2	Ei(er)
200 g	Mehl
50 g	Kakaopulver
1 TL	Backpulver
1 Prise(n)	Salz
250 g	Schokolade, zartbitter, gehackt

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 40 Minuten  Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten  Gesamtzeit ca. 50 Minuten

50 g Schokolade im Wasserbad schmelzen.
Die Butter mit Zucker, braunem Zucker und Vanilleextrakt schaumig rühren, dann die Schokolade, den Frischkäse und die Eier unterrühren. Mehl, Kakao, Backpulver und Salz mischen und die Mehlmischung unter die Buttermasse rühren. Zuletzt die gehackte Zartbitterschokolade unterheben.

Den Ofen auf 190 °C Ober/Unterhitze vorheizen und 1-2 Bleche mit Backpapier auslegen.
Mit Hilfe eines Teelöffels kleine Häufchen –mit etwas Abstand- auf die Bleche setzen und im vorgeheizten Ofen 8 - 10 Minuten backen (nicht zu lange, sie sollen weich und „chewy“ bleiben!). Nach dem Backen noch 2 - 3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann mit Hilfe eines breiten Messers vorsichtig vom Blech nehmen.
Auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

Ergibt etwa 75 Stück (2 - 3 Bleche).

American Cookies wie bei Subway

American Cookies wie bei Subway

280 g	Mehl
250 g	Butter
100 g	Zucker, braun
130 g	Zucker
2	Ei(er)
1 TL	Natron
½ TL	Salz
1 Pck.	Vanillezucker
200 g	Schokolade nach Wahl, grob gehackt oder Nüsse

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 20 Minuten  Koch-/Backzeit ca. 9 Minuten  Gesamtzeit ca. 29 Minuten

Die Teigmenge reicht für ca. 20 Cookies.

Die Butter mit beiden Zuckersorten und dem Salz schaumig schlagen. Die Eier und den Vanillezucker zufügen und cremig rühren. Etwas Mehl beiseite nehmen und mit dem Natron mischen, das restliche Mehl löffelweise unter die Masse rühren, zum Schluss das Mehl-Natron-Gemisch einrühren. Der Teig ist vergleichsweise fest und zäh. Schokolade, Nüsse etc. unter den Teig mischen.

Den Teig esslöffelweise auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Viel Platz lassen! Die Cookies zerlaufen sehr stark. Maximal 8 Cookies pro Blech.

Bei Umluft 190 °C ca. 8 - 9 Minuten backen. Wichtig: Je nach Ofen sind die Cookies etwas früher oder später fertig. Perfekt sind sie, wenn die Ränder ganz leicht braun sind und die Cookies im Kern noch feucht wirken.

Dann sofort aus dem Ofen nehmen und ganz vorsichtig, sie sind sehr zerbrechlich, auf eine Platte o. ä. zum Auskühlen setzen. Nicht auf dem heißen Blech lassen! Beim Auskühlen härten sie dann nach, bleiben innen aber schön zart. Sind sie knusprig geworden, waren sie zu lange im Ofen! Am besten gekühlt in einer Dose aufbewahren. Sie halten ca. 4 Tage.

Cookie-Variationen:

Macadamia-White-Chocolate-Cookies: 200 g grob gehackte weiße Schokolade und 150 g gehackte Macadamianüsse unter den Teig geben. Gesalzene Nüsse vorher gut abspülen.

Double-Chocolate-Cookies: 150 g gehackte dunkle Schokolade, 1 EL dunklen Kakao unter den Teig geben.

Chocolate-Walnut-Cookies: 150 g grob gehackte dunkle Schokolade, 100 g grob gehackte Walnüsse unter den Teig geben.