Schoko-Vanille-Cookies

Schoko-Vanille-Cookies

250 g	Margarine
100 g	Zucker
115 g	Zucker, braun
1 TL	Natron
1 TL	Backpulver
1	Vanilleschote(n)
1 Tüte/n	Vanillepuddingpulver
350 g	Mehl
½ TL	Salz
50 g	Mandel(n), gehackt
200 g	Zartbitterschokolade, gehackt

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 15 Minuten  Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten  Gesamtzeit ca. 30 Minuten

Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Margarine mit den beiden Zuckersorten schaumig rühren. Das ausgekratzte Mark der Vanilleschote und das Puddingpulver hinzufügen. Das Mehl mit dem Backpulver und dem Natron in einer großen Schüssel vermischen und mit der vorherigen Mischung verrühren. Der Teig wirkt sehr krümelig, ergibt aber nachher wunderbare Kekse. Die Mandeln und die gehackte Schokolade, ersatzweise kann man auch Chocolate Chunks oder Tropfen etc. verwenden, zum Teig geben und so lange rühren, bis er nicht mehr allzu krümelig ist. Aus dem Teig etwa 40 Teigkugeln formen und mit Abstand auf zwei Bleche verteilen.

Auf der zweiten Schiene von unten etwa 15 Minuten backen, bis die Kekse am Rand schön gebräunt sind. Die Zeit variiert von Ofen zu Ofen.

In einer Blechdose aufbewahrt halten sie sich etwa 2 Wochen.

Vegane, saftige Nussecken

Vegane, saftige Nussecken

Für den Teig:
300 g	Dinkelvollkornmehl
160 g	Weizenmehl
180 g	Vollrohrzucker
1	Apfel, geschält und püriert
4 EL	Wasser
1 Pck.	Vanillezucker
½ Pck.	Backpulver
200 g	Margarine, vegane

Für den Belag:
170 g	Margarine, vegane
200 g	Haselnüsse, gemahlen
100 g	Haselnüsse, gehackt
1 Pck.	Vanillezucker
140 g	Zucker
4 EL	Wasser

Außerdem:
4 EL	Aprikosenkonfitüre
1 Tafel	Zartbitterschokolade, vegane

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 45 Minuten  Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten  Gesamtzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten

Das Weizenmehl, das Vollkorndinkelmehl, den Vollrohrzucker, den Vanillezucker und das Backpulver mischen. Die Margarine in einem Topf schmelzen und zusammen mit dem pürierten Apfel und dem Wasser zu der Mehlmischung geben. Nun mit einem Löffel nach und nach alles zu einem Teig verrühren und auf ein gefettetes und bemehltes Backblech geben. Den Teigballen mit etwas Mehl bestreuen und mit den Händen auf dem Blech verteilen. Klebt der Teig an den Händen ruhig etwas Mehl nachstreuen.

Die Konfitüre mit einem Teelöffel geschmeidig rühren und anschließend auf dem Teig verteilen. Das geht gut mit dem Teelöffel, es kann aber auch mit einem Pinsel geschehen.

Für den Belag die Margarine in einem Topf zerlassen, dann den Zucker - hier besser normalen Zucker verwenden - und den Vanillezucker dazugeben. Kurz aufköcheln lassen, dann die Haselnüsse und das Wasser hinzugeben, verrühren und gleichmäßig auf dem Teig verteilen.

Die Nussecken bei 175 Grad Umluft 25 Minuten im vorgeheizten Backofen backen. Kurz abkühlen lassen, dann direkt schneiden. Das Messer kann man zwischendurch an einem Küchenpapier abwischen. Nicht unter Wasser halten - die zuckrige Masse wird sofort am Messer hart.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen und anschließend mit einem Löffel über den Nussecken verteilen. Wenn die Schokolade fest geworden ist können diese super saftigen Nussecken verzehrt werden.

Lebkuchen, vegan und glutenfrei

Lebkuchen, vegan und glutenfrei

3 EL	Leinsamen, gemahlen (Leinsaat)
140 ml	Milch, pflanzlich (Reismilch, Sojamilch)
300 g	Mandel(n), gemahlen
75 g	Walnüsse, grob gehackt
5	Mandel(n) (Bittermandeln)
60 g	Orangeat
60 g	Zitronat
1 TL	Zitronenschale
2 TL	Weinsteinbackpulver
130 g	Agavendicksaft
50 g	Ahornsirup, Grad C

50 g	Zucker, braun
3 TL	Aprikosenkonfitüre
3 EL	Lebkuchengewürz
24	Oblaten, glutenfrei
100 g	Kuvertüre, schwarz
15 g	Kokosfett, hart

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 40 Minuten  Ruhezeit ca. 1 Tag  Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten  Gesamtzeit ca. 1 Tag 55 Minuten

Die geschrotete Leinsaat fein bis zur Mehlstufe mörsern. Dieses Mehl zusammen mit dem Pflanzendrink in die Rührschüssel geben und zum Quellen beiseitestellen.

In einer zweiten Schüssel die Feststoffe vorbereiten: Das Mandelmehl, die Walnüsse, das Zitronat, das Orangeat, das Backpulver, die Zitronenschale und die Gewürze abwiegen. Die fünf Bittermandeln in etwas Frischhaltefolie einpacken und mit einem Hammer zu Mehl verarbeiten. Das Bittermandelmehl zu den übrigen, trockenen Zutaten geben und mischen.

Die Leinsaatmilch kurz mit dem elektrischen Rührgerät aufschlagen, dann die Zuckerarten und die Aprikosenkonfitüre unterrühren. Unter weiterem Rühren löffelweise die Feststoffe untermengen, bis alles zu einer klebrigen braunen Masse wird.

Zwei Backpapiere in Blechgröße auf den Blechen ausbreiten und pro Papier 12 Oblaten hinlegen. Auf jede Oblate einen Esslöffel voll Teig geben.

Eine Schüssel mit Wasser bereitstellen und die Hände anfeuchten. Den Teig auf den Oblaten flach und glatt formen, das Wasser schützt vor dem Kleben. Die Hände alle 1 bis 2 Lebkuchen erneut befeuchten, aber keine Überschwemmung produzieren, damit die Oblaten nicht zu sehr aufweichen. Wenn alle Lebkuchen eine glatte Oberfläche haben, an einen sicheren Ort stellen und für 24 Stunden trocknen lassen.

Den Ofen am Folgetag auf 160 °C Unter/Oberhitze vorheizen und die Lebkuchen für 15 Minuten backen.

Nach dem Auskühlen die Schokolade hacken und mit dem Kokosfett zusammen in der Mikrowelle oder einem Wasserbad schmelzen. Die Lebkuchen eintauchen, abtropfen lassen und zurück aufs Blech setzen, damit der Überzug aushärtet.

Zimtsterne, vegan

Zimtsterne, vegan

Für den Teig:
200 g	Puderzucker
2 EL	Zimtpulver
8 EL	Wasser
1 EL	Zitronensaft
150 g	Mandel(n), gemahlen
200 g	Haselnüsse, gemahlen
1 EL	Orangenschale, unbehandelt, abgerieben

Für den Guss:
n. B.	Puderzucker
wenig	Wasser
etwas	Zimtpulver

Zubereitung

 Arbeitszeit ca. 15 Minuten  Ruhezeit ca. 4 Stunden  Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten  Gesamtzeit ca. 4 Stunden 20 Minuten

Alle Zutaten für den Teig fest miteinander verkneten. Auf einer mit Alufolie ausgelegten Fläche ausrollen und mit einem Förmchen Sterne ausstechen. Bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden trocknen lassen.

Die Zimtsterne auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech bei 250°C ca. 3 - 5 Minuten backen. Nicht zu lange im Ofen lassen, da sie sonst zu trocken werden. Die Plätzchen gut auskühlen lassen.

Aus gesiebtem Puderzucker, Zimt und wenigen Tropfen Wasser einen zähen Zuckerguss herstellen. Die Zimtsterne damit überziehen, gut trocknen lassen und in einer mit Alufolie ausgelegten Keksdose lagern.